Meminum jus tomat dan kedelai yang diformulasikan khusus, kaya akan senyawa tanaman yang dikaitkan dengan manfaat kesehatan, mengurangi beberapa penanda peradangan pada orang dewasa yang mengalami obesitas hanya dalam waktu empat minggu, menurut penelitian baru.
Hasilnya menunjukkan bahwa minuman tersebut dapat berfungsi sebagai makanan fungsional yang dapat membantu mengendalikan peradangan kronis, sebuah proses yang berkontribusi terhadap banyak masalah kesehatan jangka panjang.
Para peneliti menemukan bahwa jus, yang mengandung likopen dan isoflavon kedelai tingkat tinggi, secara signifikan mengurangi konsentrasi tiga protein dalam darah yang terkait dengan peradangan sistemik dibandingkan dengan jus tomat kontrol yang tidak mengandung senyawa ini.
“Idenya adalah: Bisakah kita menggunakan intervensi pola makan untuk memodulasi peradangan? Dan bisakah kita mengujinya dengan cermat sehingga kita benar-benar dapat melihat bahwa hal ini memengaruhi peradangan, bukan sekadar mengatakan sesuatu yang bersifat anti-inflamasi?”
Berdasarkan temuan ini dan bukti pendukung lainnya, Cooperstone dan rekannya mendapatkan dana dari Institut Nasional Diabetes dan Penyakit Pencernaan dan Ginjal untuk uji coba klinis guna menentukan apakah jus tomat dan kedelai dapat mengurangi peradangan pada penderita pankreatitis.
Studi ini baru-baru ini dipublikasikan di jurnal Nutrisi molekuler dan penelitian makanan.
Mengapa tomat dan kedelai?
Lycopene adalah karotenoid yang bertanggung jawab atas warna merah tomat dan beberapa buah serta sayuran lainnya. Isoflavon kedelai termasuk dalam kelompok senyawa yang disebut flavonoid dan dapat meniru tindakan tertentu dari hormon estrogen. Keduanya merupakan fitokimia alami yang berperan penting bagi kesehatan tanaman.
Jus tomat dan kedelai yang digunakan dalam penelitian ini dikembangkan beberapa tahun lalu oleh para peneliti di Ohio State setelah penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa pola makan tinggi tomat atau produk kedelai dikaitkan dengan rendahnya risiko kanker prostat. Jus ini dibuat dari tomat yang dibiakkan secara khusus karena mengandung likopen tingkat tinggi dan diperkaya dengan ekstrak isoflavon kedelai.
Penelitian selanjutnya di Ohio State menemukan bahwa peningkatan konsumsi jus dikaitkan dengan penurunan kadar antigen spesifik prostat pada beberapa pria penderita kanker prostat. Penelitian lain juga menunjukkan bahwa tomat dan kedelai, baik secara terpisah atau bersamaan, dapat mempengaruhi proses inflamasi dan metabolisme yang terkait dengan obesitas dan penyakit kronis lainnya.
“Ada cukup bukti kuat bahwa senyawa dari tomat dan kedelai dapat memodulasi peradangan sehingga kami memutuskan untuk mengujinya pada manusia,” kata Cooperstone.
Percobaan pada manusia menunjukkan berkurangnya peradangan
Penelitian ini melibatkan 12 orang dewasa sehat yang mengalami obesitas. Peserta meminum dua kaleng jus tomat dan kedelai seberat 6 ons setiap hari selama empat minggu. Setelah periode washout, mereka mengonsumsi jus tomat rendah karotenoid selama empat minggu tambahan.
“Hipotesisnya adalah likopen dalam tomat dan isoflavon dalam kedelai yang menyebabkan efek ini, jadi kami tidak ingin pengendaliannya hanya terbatas pada air,” kata Cooperstone.
Para peneliti mengumpulkan sampel darah sebelum dan sesudah setiap periode empat minggu dan mengukur sitokin, yaitu protein inflamasi yang diproduksi oleh sistem kekebalan.
Hanya jus tomat dan kedelai yang menghasilkan penurunan signifikan pada tiga sitokin: interleukin (IL)-5, IL-12p70, dan faktor perangsang koloni granulosit-makrofag (GM-CSF). Para peneliti juga mengamati penurunan faktor nekrosis tumor alfa (TNF-a), meskipun perubahan ini tidak mencapai signifikansi statistik.
Perubahan diamati di luar penanda inflamasi
Tim juga memeriksa sampel urin peserta sebelum dan sesudah setiap fase penelitian untuk mencari perubahan metabolit, molekul yang dihasilkan ketika tubuh memecah nutrisi dan melakukan proses biologis penting.
Beberapa perubahan metabolit muncul setelah konsumsi jus tomat-kedelai dan jus tomat kontrol, menunjukkan bahwa tomat dapat menghasilkan efek biologis bahkan tanpa kadar likopen yang tinggi.
Namun, perubahan terkait metabolit isoflavon kedelai ditunjukkan pada partisipan yang mengonsumsi tomat dan jus kedelai. Meskipun para peneliti mengatakan diperlukan lebih banyak penelitian, temuan ini memberikan bukti tambahan bahwa minuman tersebut mempengaruhi biologi manusia secara terukur.
“Hal ini mungkin terjadi karena respons kami tidak terbatas pada dua senyawa ini saja,” kata Cooperstone. “Pada akhirnya, kami ingin lebih memahami hubungan antara makanan yang kami makan dan kesehatan kami. Dan ketika kami benar-benar ingin mengetahui secara pasti, kami perlu mengujinya dalam uji klinis. Dan itulah yang kami lakukan di sini.”
Potensi manfaat bagi pasien dengan pankreatitis
Tim peneliti juga mengumpulkan bukti dari penelitian pada hewan yang menunjukkan bahwa jus tomat dan kedelai dapat mengurangi peradangan dan mengurangi keparahan pankreatitis kronis.
Hasil ini membantu peluncuran uji klinis baru yang berfokus pada pasien penderita pankreatitis. Para peneliti berharap minuman ini dapat memberikan manfaat bagi penyakit yang pilihan pengobatannya saat ini terbatas.
“Perawatan untuk pasien pankreatitis bersifat paliatif dan berfokus pada pengendalian rasa sakit dan gejala gastrointestinal. Hipotesis kami adalah bahwa jus tomat dan kedelai dapat berfungsi sebagai intervensi untuk mengurangi peradangan dan diharapkan meningkatkan kualitas hidup pasien,” kata Cooperstone.
Pekerjaan ini didukung oleh Departemen Pertanian AS, Institut Kesehatan Nasional, Lisa dan Dan Wampler Fellowship untuk Penelitian Pangan dan Kesehatan, dan Inisiatif Makanan untuk Kesehatan di Ohio State.
Rekan penulis termasuk penulis pertama Maria Sholola, Jenna Miller, Emma Bilbrey, David Francis dan Thomas Mace dari Ohio State, serta Janet Navotny dari USDA. Mace adalah peneliti utama utama uji coba pankreatitis. Cooperstone, Philip Hart dan Kristen Roberts dari Ohio State juga merupakan peneliti utama dalam penelitian ini.
