Sebuah penelitian besar-besaran menunjukkan bahwa beberapa bahan pengawet makanan yang umum dapat membahayakan kesehatan jantung.
- Sebuah penelitian besar terhadap 112.395 orang melacak pola makan dengan sangat rinci, termasuk bahan tambahan makanan spesifik yang dikonsumsi peserta.
- Para peneliti mengidentifikasi delapan bahan pengawet makanan yang umum digunakan dikaitkan dengan risiko lebih tinggi terkena tekanan darah tinggi atau penyakit kardiovaskular.
- Asosiasi yang paling kuat terlihat pada orang-orang yang mengonsumsi bahan pengawet dalam jumlah besar, menunjukkan bahwa paparan yang lebih besar dapat menyebabkan risiko kesehatan yang lebih besar.
Orang yang rutin mengonsumsi makanan yang mengandung bahan pengawet umum mungkin menghadapi risiko lebih tinggi terkena tekanan darah tinggi dan penyakit kardiovaskular, menurut sebuah studi baru yang diterbitkan dalam jurnal Jurnal Hati Eropa.
Penelitian ini dipimpin oleh Dr Mathilde Touvier, direktur penelitian di INSERM (Institut Nasional Penelitian Kesehatan dan Medis), dan Anaïs Hasenböhler, mahasiswa doktoral. Keduanya adalah anggota tim peneliti epidemiologi nutrisi di Sorbonne Paris Nord University dan Paris Cité University di Perancis.
Penelitian besar meneliti pengawet makanan dan kesehatan jantung
Pengawet makanan banyak digunakan dalam makanan olahan industri untuk memperpanjang umur simpan dan menjaga kualitas produk. Meskipun penelitian eksperimental dan laboratorium sebelumnya menunjukkan bahwa beberapa bahan tambahan ini dapat mempengaruhi kesehatan jantung, bukti dari populasi manusia masih terbatas.
Ms Hasenböhler mengatakan: “Pengawet makanan digunakan dalam ratusan ribu makanan olahan industri. Studi eksperimental menunjukkan bahwa beberapa bahan pengawet tambahan mungkin berbahaya bagi kesehatan jantung, namun kami tidak memiliki cukup bukti mengenai dampak bahan-bahan ini pada manusia.
Survei ini dilakukan sebagai bagian dari studi NutriNet-Santé yang sedang berlangsung dan melibatkan 112.395 sukarelawan di seluruh Perancis. Peserta melaporkan semua yang mereka makan dan minum selama periode tiga hari setiap enam bulan.
Para peneliti kemudian melakukan penilaian rinci terhadap bahan-bahan dalam makanan dan minuman tersebut, termasuk bahan tambahan pengawet. Kesehatan para peserta dipantau rata-rata selama tujuh hingga delapan tahun untuk menentukan apakah mereka menderita tekanan darah tinggi atau penyakit kardiovaskular.
Hampir semua peserta terpapar bahan pengawet. Selama dua tahun pertama penelitian, 99,5% telah mengonsumsi setidaknya satu bahan pengawet makanan.
Asupan bahan pengawet yang lebih tinggi dikaitkan dengan risiko kesehatan yang lebih besar
Analisis menemukan bahwa peserta yang mengonsumsi bahan pengawet non-antioksidan dalam jumlah tertinggi memiliki risiko hipertensi 29% lebih tinggi dibandingkan mereka yang mengonsumsi paling sedikit. Mereka juga memiliki risiko 16% lebih tinggi terkena penyakit kardiovaskular, termasuk serangan jantung, stroke, dan angina.
Orang dengan konsumsi pengawet antioksidan tertinggi memiliki risiko hipertensi 22% lebih tinggi.
Pengawet non-antioksidan digunakan untuk mencegah pertumbuhan mikroba seperti jamur dan bakteri. Pengawet antioksidan memiliki tujuan berbeda, membantu mencegah oksidasi sehingga makanan tidak berubah warna menjadi coklat atau tengik.
Delapan bahan pengawet yang berhubungan dengan tekanan darah tinggi
Para peneliti juga mengamati 17 bahan pengawet yang paling umum dikonsumsi secara individual. Delapan di antaranya secara khusus dikaitkan dengan risiko tekanan darah tinggi yang lebih tinggi:
- kalium sorbat (E202)
- kalium metabisulfit (E224)
- natrium nitrit (E250)
- asam askorbat (E300)
- natrium askorbat (E301)
- natrium erithorbat (E316)
- asam sitrat (E330)
- ekstrak rosemary (E392)
Di antara bahan tambahan ini, asam askorbat (E300) juga secara khusus dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular.
Para peneliti menyerukan penilaian lebih lanjut
Dr Touvier menambahkan: “Penelitian ini memiliki beberapa keterbatasan yang melekat pada desain observasinya. Namun, hasilnya didasarkan pada data yang sangat rinci dan kami memperhitungkan faktor-faktor lain yang dapat meningkatkan atau mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.
“Hasil ini menunjukkan bahwa kita memerlukan penilaian ulang terhadap risiko dan manfaat bahan tambahan makanan ini oleh otoritas terkait, seperti EFSA di Eropa dan FDA di Amerika Serikat, untuk memberikan perlindungan konsumen yang lebih baik.
Tim peneliti terus mempelajari bagaimana bahan tambahan makanan dan makanan ultra-olahan mempengaruhi peradangan, stres oksidatif, penanda metabolisme darah, dan komposisi mikrobiota usus. Studi-studi ini dapat membantu menjelaskan mekanisme biologis yang mungkin menghubungkan bahan tambahan makanan dengan peningkatan risiko penyakit.
