Smoothie adalah salah satu cara termudah untuk memasukkan lebih banyak buah ke dalam hari Anda. Tambahkan pisang, tambahkan beberapa buah beri, campur dan Anda akan mendapatkan minuman yang tampak seperti minuman yang sangat sehat. Namun sebuah studi dari University of California, Davis menunjukkan bahwa kombinasi populer ini mungkin memiliki sisi buruk yang tidak terduga.
Masalahnya bukan karena pisang tidak sehat. Sebaliknya, itu tergantung pada bagaimana bahan-bahan tertentu berinteraksi setelah dicampur. Dalam sebuah penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Royal Society of Chemistry Kekuatan dan fungsiPara peneliti telah menemukan bahwa buah-buahan yang mengandung enzim tingkat tinggi yang disebut polifenol oksidase, atau PPO, dapat secara signifikan mengurangi jumlah flavanol yang diserap tubuh dalam smoothie.
Flavanol adalah senyawa tumbuhan alami yang terkait dengan kesehatan jantung dan kognitif. Mereka ditemukan dalam makanan seperti apel, pir, blueberry, blackberry, anggur, coklat, dan bahan smoothie umum lainnya.
Enzim di Balik Pencoklatan Buah
“Kami berusaha memahami, pada tingkat yang sangat praktis, bagaimana makanan umum dan persiapan makanan seperti smoothie berbahan dasar pisang dapat mempengaruhi ketersediaan flavanol untuk penyerapan setelah dikonsumsi,” kata penulis utama Javier Ottaviani, direktur laboratorium inti di Mars Edge, bagian dari Mars, Inc., dan asisten ilmuwan peneliti di Departemen Nutrisi UC Davis.
Siapapun yang pernah memotong apel atau mengupas pisang pasti pernah melihat OPP beraksi. Saat buah dipotong, memar atau terkena udara, enzim membantu memicu reaksi pencoklatan. Tim UC Davis ingin mengetahui apakah proses yang sama juga dapat memengaruhi nutrisi yang diharapkan orang-orang dari smoothie.
Untuk menguji ide ini, para peneliti menggunakan smoothie segar yang terbuat dari bahan-bahan yang secara alami mengandung PPO dalam jumlah berbeda. Pisang memiliki aktivitas PPO yang tinggi, sedangkan buah beri campur memiliki aktivitas PPO yang rendah.
Pisang versus buah beri
Peserta meminum smoothie berbahan dasar pisang, smoothie campuran berry, dan kapsul flavanol digunakan sebagai kontrol. Para peneliti kemudian menganalisis sampel darah dan urin untuk melihat berapa banyak flavanol yang tersedia di dalam tubuh.
Perbedaannya sangat mencolok. Orang yang meminum smoothie pisang memiliki kadar flavanol 84% lebih rendah dibandingkan kelompok kontrol. Sebaliknya, smoothie berry campuran rendah PPO menghasilkan tingkat flavanol yang serupa dengan kontrol kapsul.
“Kami benar-benar terkejut melihat betapa cepatnya menambahkan satu buah pisang saja dapat menurunkan kadar flavanol dalam smoothie dan kadar flavanol yang diserap ke dalam tubuh,” kata Ottaviani. “Ini menyoroti bagaimana persiapan dan kombinasi makanan dapat mempengaruhi penyerapan senyawa makanan dari makanan.”
Penelitian tersebut juga mencakup tes kedua di mana peserta mengonsumsi flavanol serta minuman pisang dengan PPO tinggi, namun bahan-bahan tersebut dicegah agar tidak bersentuhan satu sama lain sebelum dikonsumsi. Kadar flavanol masih berkurang, menunjukkan bahwa aktivitas PPO mungkin tetap penting setelah dikonsumsi, mungkin di perut.
Apa artinya ini bagi smoothie Anda
Hasilnya tidak berarti pisang buruk bagi kesehatan Anda. Pisang menyediakan serat, potasium, dan nutrisi lainnya, dan tetap bisa menjadi bagian dari pola makan sehat. Pelajaran yang lebih spesifik adalah bahwa pisang mungkin bukan pilihan terbaik jika tujuannya adalah memaksimalkan asupan flavanol dari buah beri, anggur, kakao, atau makanan kaya flavanol lainnya.
Academy of Nutrition and Dietetics telah menerbitkan rekomendasi diet yang menyarankan 400 hingga 600 miligram flavanol per hari untuk kesehatan kardiometabolik. Senyawa ini ditemukan dalam makanan seperti teh, apel, beri, anggur, dan coklat.
Bagi orang yang mencoba meningkatkan flavanol melalui smoothie, Ottaviani merekomendasikan untuk memadukan buah-buahan kaya flavanol seperti beri dengan bahan-bahan yang memiliki aktivitas PPO rendah. Pilihan yang bagus adalah nanas, jeruk, mangga, atau yogurt.
Pisang masih bisa dimakan sendiri atau dijadikan smoothies dimana konsumsi flavanol bukanlah tujuan utamanya. Namun jika smoothie Anda dibuat dengan buah beri, anggur, atau coklat, strategi terbaiknya adalah tidak menggunakan pisang atau menikmatinya secara terpisah.
Sebuah studi kecil dengan pesan praktis
Penelitian aslinya dikontrol dan dirancang dengan hati-hati, tetapi ukurannya juga kecil. Bagian pertama melibatkan delapan pria sehat dan tes kedua melibatkan 11 peserta. Artinya, hasilnya berguna dan menarik, namun tidak boleh dianggap sebagai keputusan akhir bagi setiap orang atau setiap diet.
Pakar nutrisi yang mengomentari penelitian tersebut juga mengimbau masyarakat untuk tidak bereaksi berlebihan. Smoothie pisang tetap bergizi, terutama sebagai bagian dari pola makan yang bervariasi. Pencernaan individu, kebiasaan makan, dan asupan nutrisi secara keseluruhan semuanya penting.
Kesimpulan terbaiknya sederhana: kombinasi bahan dapat mengubah apa yang tubuh Anda dapatkan dari makanan. Smoothie bukan hanya sekumpulan nutrisi dalam gelas. Bagaimana bahan-bahan berinteraksi dapat mempengaruhi hasil akhir nutrisi.
Mengapa flavanol tetap menjadi topik penelitian yang hangat
Temuan smoothie ini adalah bagian dari penelitian nutrisi yang lebih luas yang berfokus pada flavanol dan bioaktif tanaman lainnya. Senyawa ini sedang dipelajari untuk mengetahui kemungkinan manfaatnya terkait dengan sirkulasi darah, tekanan darah, kolesterol, pengaturan glukosa, dan kesehatan otak. Pedoman dari Academy of Nutrition and Dietetics menjelaskan bukti moderat untuk 400 hingga 600 miligram flavanol per hari untuk mendukung kesehatan kardiometabolik, sambil menekankan sumber makanan daripada suplemen.
Penelitian terbaru tentang flavanol kakao telah menghasilkan gambaran kognisi yang lebih bernuansa. Dalam program penelitian COSMOS, ekstrak kakao yang mengandung 500 miligram flavanol per hari tidak menunjukkan manfaat kognitif yang signifikan bagi semua orang, namun beberapa analisis menunjukkan adanya potensi manfaat pada orang lanjut usia yang memiliki kebiasaan pola makan berkualitas rendah.
Hal ini membuat mempelajari smoothie menjadi sangat praktis. Jika orang memilih buah beri, kakao, atau anggur karena flavanolnya, persiapan dan penyandingannya mungkin penting. Masih diperlukan lebih banyak penelitian, tetapi idenya mudah diterapkan di rumah.
Kombinasi smoothie yang lebih baik untuk flavanol
Jika tujuannya adalah smoothie yang ramah flavanol, coba kombinasikan buah beri dengan bahan rendah PPO seperti mangga, nanas, jeruk, atau yogurt. Pilihan ini dapat menjaga minuman tetap manis dan lembut tanpa menambahkan aktivitas PPO tinggi yang terdapat pada pisang.
Bagi pecinta pisang, jangan menyerah. Pertimbangkan saja untuk memisahkan tujuan smoothie Anda. Gunakan pisang jika Anda ingin krim, potasium, dan manis. Gunakan buah beri, kakao, anggur, atau apel dengan kandungan PPO lebih rendah jika Anda ingin mempertahankan lebih banyak flavanol.
Penelitian ini juga bisa melampaui smoothie. Ottaviani mengatakan teh, sumber utama flavanol lainnya, dapat dipengaruhi oleh metode persiapan yang mengubah jumlah flavanol yang tersedia untuk diserap.
“Ini jelas merupakan bidang yang patut mendapat perhatian lebih dalam bidang polifenol dan senyawa bioaktif secara umum,” kata Ottaviani.
Jodi Ensunsa, Reedmond Fong, Jennifer Kimball dan Alan Crozier, semuanya berafiliasi dengan Departemen Nutrisi UC Davis, dan peneliti yang berafiliasi dengan Departemen Penyakit Dalam UC Davis, Universitas Reading, Universitas King Saud dan Mars, Inc. berkontribusi dalam penelitian ini.
Studi ini didanai oleh hibah penelitian dari Mars, Inc., yang berkolaborasi dengan para peneliti untuk mempelajari potensi manfaat flavanol kakao bagi kesehatan manusia.
