Ibu Negara Kim Hea Kyung mencicipi kimchi saat acara pembuatan kimchi untuk pasangan duta besar asing yang ditempatkan di Korea, yang diadakan di Ruang Budaya Kuliner Korea di Bukchon, distrik Jongno, Seoul, 9 Desember 2025. Foto Korea Times oleh Wang Tae-seok
klik disini untuk artikel lainnya dari Kormedi.com.
Ketika berbicara tentang kimchi kubis napa, preferensi sering kali ditentukan oleh tekstur. Beberapa orang hanya memilih batang yang berwarna putih renyah, sementara yang lain lebih menyukai bagian yang berdaun lebih lembut. Meskipun perbedaannya mungkin hanya terletak pada rasanya, kedua bagian tersebut juga berbeda dalam nilai gizinya. Tergantung pada bagian mana yang Anda makan, Anda mungkin mendapatkan lebih banyak nutrisi dibandingkan yang lain.
Batang kubis napa yang tebal dan berwarna putih mengandung lebih banyak air dan jumlah serat makanan yang relatif lebih tinggi. Karakteristik kerenyahannya berasal dari struktur selulernya yang kokoh.
Serat makanan membantu mendukung pencernaan yang sehat dan dapat meningkatkan rasa kenyang, menjadikan betis pilihan yang baik bagi orang yang mencoba mengatur berat badannya.
Batangnya juga cenderung mengandung lebih banyak potasium, mineral yang membantu tubuh menghilangkan kelebihan natrium. Hal ini terutama bermanfaat bagi orang yang rutin mengonsumsi makanan asin. Kandungan airnya yang tinggi berarti volumenya relatif rendah kalori, sementara mengunyah ekstra juga dapat meningkatkan rasa kenyang. Selain itu, serat berfungsi sebagai makanan bagi bakteri usus yang bermanfaat, meningkatkan kesehatan pencernaan dan keteraturan buang air besar.
Namun, para ahli mengingatkan bahwa kimchi sendiri mengandung natrium yang tinggi sehingga manfaat kesehatannya tidak boleh diremehkan.
Bagian daun kubis napa merupakan tempat terjadinya fotosintesis sehingga lebih kaya nutrisi antioksidan seperti beta-karoten, vitamin C, dan folat. Daun luar yang berwarna hijau tua umumnya mengandung konsentrasi senyawa ini yang paling tinggi.
Beta-karoten diubah menjadi vitamin A di dalam tubuh, berkontribusi terhadap kesehatan mata dan fungsi kekebalan tubuh. Vitamin C membantu melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas, sedangkan folat berperan penting dalam pertumbuhan sel dan pembentukan darah yang sehat.
Menurut data dari Rural Development Administration, daun kubis umumnya mengandung vitamin dan mineral yang lebih tinggi dibandingkan batangnya. Daun hijau bagian luar, khususnya, sangat kaya akan antioksidan, sehingga layak untuk dimakan daripada dibuang begitu saja.
Baik batang maupun daunnya tidak dapat dianggap lebih sehat dibandingkan yang lain. Batangnya menyediakan lebih banyak serat makanan dan air, sedangkan daunnya lebih kaya vitamin dan senyawa antioksidan.
Karena nutrisi didistribusikan secara berbeda dalam satu kepala kubis napa, memakan batang dan daunnya memberikan manfaat nutrisi yang paling seimbang. Para ahli juga merekomendasikan konsumsi kimchi dalam jumlah sedang untuk menghindari asupan natrium berlebihan, meskipun banyak manfaat nutrisinya.
Artikel dari Kormedi.com, portal perawatan kesehatan dan pengobatan terkemuka di Korea, diterjemahkan oleh sistem AI generatif dan diedit oleh The Korea Times.
